Un dessert qui passe facilement après un repas... et idéal pour liquider les blancs d'oeufs en rab. C'est un dessert que j'avais fait en avril pour l'anniversaire de Chéri... et que j'ai refait plusieurs fois depuis.

Faire une meringue avec 2 ou 3 blancs d'oeufs. Prendre le double de leur poids en sucre et l'incorporer doucement quand la meringue commence à épaissir.

Cuire les petites meringues 35-40mn à 100° puis éteindre le four et attendre le complet refroidissement.

Creme chantilly mascarpone : battre 100cl de creme fraiche et 30g de mascarpone en chantilly. Quand elle est ferme rajouter 30g de sucre et un peu de vanille en poudre.

Décorer avec des fuits... Ici quelques fraises... La saison débutait tout juste...

Une fois de plus, j'ai eu droit à un superbe colis... de Nature & Régions. 14kg! La qualité du colis, de la marchandise... Tout était au rendez-vous, comme la fois précédente... Bon c'est clair, que l'emballage en soit, est déjà "lourd", mais il faut bien que tout cela reste au frais pour qu'il n'y ait aucune rupture de la chaine du froid...

Je n'ai pas publié, le compte rendu l'été dernier, car il y a eu un cafouillage au niveau du transporteur, que je voulais d'abord laisser passer, puis l'automne s'est installé. Malgré la livraison en 48h, les chaines du froid ont bien été respectées. Je n'ai pu m'enpecher de relever la température... En plus, je partais en week end... un gros coup de stress... Le colis est arrivé le vendredi vers 11h30, le magasin fermait à midi et j'avais mon train à 14h... autant dire, qu'il ne fallait pas que je le loupe ou que le transporteur n'arrive que l'après midi... Mais j'ai pu déballer ce magnifique colis...

Voici ce qu'il y avait dans ce colis... Quelques recettes vont suivre...

cordon bleu maison, brochettes, carbonnade aux petits oignons, filet de boeuf...

d'autres étaient soient déjà prêtes telle que la charcuterie, la saucisse paysanne, la bolognaise...

Affaire à suivre...

Je vide mon congélateur, du coup, j'ai fait une tarte aux myrtilles...

Rien de plus simple, une pâte sucrée*... une fois la pâte foncée dans le moule, laisser reposer au frais au moins 10mn puis déposer les myrtiles congelées et enfourner pour 15mn, enlever le cercle à pâtisserie et remettre 10-15 à 200°. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

* Voici la recette de la pâte sucrée

-100g de beurre

-50g de sucre glace

-200g de farine

-2g de sel

-40g d'oeufs

-15g de poudre d'amandes

Mettre dans la cuve 100g de beurre à température ambiante avec 50g de sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter la farine+ le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement

Ajouter ensuite à vitesse minimale les 40g d'oeufs (on bat un oeuf entier et on pèse pour ne retenir que 40g), puis les 15g de poudre d'amandes

Décuver la pâte et retravailler brièvement . Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact

Laisser reposer au moins 10mn au frais (cela va de 10mn à 30mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte=> plus on la travaille plus il faut la laisser reposer ! Et attention aux frigos le jour de l'examen, les pâtes refroidissent beaucoup plus vite qu'à la maison!)

La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible car vous verrez, dans des conditions de labo chaud en juin, elle se réchauffe très très rapidement.

Lorsque je fais une tarte, il me reste souvent de la pâte... dans ce cas, je m'amuse à cuire à blancs des tartelettes... elle se conservent une dizaine de jours dans une boite métallique...

- tartelettes chocolat avec une ganache

- tartelettes citron meringuées.. car je ne sais pas comment je fais, mais j'ai toujours des blancs d'oeufs en rab! Quoi que je fasse, je me retrouve avec des blancs d'oeufs... lol... Le reste des blancs c'est transformé en meringue... hihihi

Mon petit levain fait son chemin.. il a souvent faim, et faut aussi penser à l'utiliser... Du coup, j'ai tenté les bagels pour changer de la baguette pour les sandwichs...

Pour une dizaine de bagles, il faut

• 500 g de farine T 65
• 200 g d’eau à 20°
• 100 g de levain liquide ( remplacé par 25 g de levain déshydraté )
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 10 g de sel
• 20 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 autre pour la dorure
• 25 g de beurre ramolli
• Graines de sésame, pavot, multi grains …

Dans le bol de votre robot, versez la farine, l’eau, le levain, la levure, le sel, le sucre et l’œuf. Mélangez pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide. Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le beurre ramolli.

Formez une boule, recouvrez-la d’un linge humide. Laissez pousser pendant 1 heure. En fin de pousse, la pâte aura doubler de volume.

Mettez la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatissez-la et roulez-la grossièrement. A l’aide du coupe-pâte, divisez-la en 9 parts de poids égal ( environ 100 g, les miens n'avaient que 80g). Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 mn.

Faites tourner les pâtons sous vos mains pour former des boules bien rondes. Farinez-les sur le dessus, puis percez-les par le milieu avec votre index et élargissez progressivement l’ouverture. Laissez pousser les pâtons 30 mn.

Pendant ce temps-là, préparez différentes assiettes où vous y verserez les différentes graines choisies.

15 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 180°, après y avoir placer une plaque en position basse.

Mettez ensuite de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Lorsqu’elle frémit, plongez-y les Bagels un par un à l’aide d’une écumoire ( faites-les pocher par fournée … c’est plus rapide ! ). Laissez cuire 1 mn 30, retournez les pâtons et poursuivez la cuisson encore 1 mn 30 ; les pâtons auront gonflé. Déposez-les sur une grille placée au dessus de l’évier pour les égoutter.

Battez l’œuf et dorez les Bagels ( chose très importante à faire, qui permettra aux graines de rester coller aux Bagels ). Les retourner ensuite dans les différentes graines. Les disposez sur une ( voire deux ) plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner, et faites le coup de buée en versant 5-10 cl d’eau sur la plaque chaude Faites cuire environ 25 mn …

A la sortie du four, laissez refroidir les Bagels sur une grille. Les garnir selon votre envie... jambon, beurre, salade, œuf, tomate... ou fromage blanc aux fines herbes, saumon, oignon..