Les crêpes ! (12)

250g de farine, 4 œufs, 4cl d’huile, 1/2l de lait, 1 pincée de sel.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Laisser reposer la pâte 1h, si possible.

Garniture

Comme la pâte n’est pas sucrée, on peut soit les garnir salées, soit sucrée

Ex salées : champignons, béchamel, jambon, gruyère, œuf…

Ex sucrées : sucre, chocolat fondu, compote, confiture…

Ici, nous en avons fait des aumônières pour leur montrer une présentation différente... des poires au sirop ont été coupées en cubes, et ils ont râpé du chocolat dessus. Certains ont tellement joué avec leur crêpe que seul le pliage samoussa était possible.

A force de voir passer cette présentation, j'ai moi aussi voulu la tester...

Mais je ne change plus ma recette de brioche qui me convient bien... Avec cette quantité, j'ai pu en faire 3 de 375g chacune (de pâte)

500g de farine

300g d’oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille)
50g de sucre

1cc de sel (6g)
20g de levure fraîche
250g de beurre mou


Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol puis versez la farine.
Creusez un puit dans la farine, émiettez la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 minutes environ.

Incorporez ensuite le beurre mou mais pas fondu, coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5 minutes au robot pétrisseur (crochet ou mieux fouet plat), jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante

Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 à 2 heures en dégazant une fois ou deux si la pâte gonfle trop.
Le mieux c’est 30 minutes environ près du four allumé, du radiateur ou mieux dans le four en étuve à 27/30°C si votre four le permet + 1h à 1h30 au frigo ou alors toute une nuit au frigo.

Pensez à rompre (ou rabattre) votre pâte entre les 2 étapes

(juste avant de la mettre au frigo).

Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez(rompre la pâte).

Coupez des morceaux de pâte de 375g chacun et étalez la pâte sur le plan de travail, puis badigeonnez là de beurre moi et saupoudrez de grains de sucre ou de pépites de chocolat. Roulez la pâte pour une faire un boudin. Couper les extrémités. Mettez le tout une demie heure au frigo afin de la refroidir car elle est plus facile à travailler. Couper le boudin jusqu'à 2cm du bord, déposer la première extrémité puis tresser autour (je rajouterai des photos) jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la place pour mettre l'autre extrémité. Souder les bords, mettre dans un plat à cake et renouvelez l'opération pour les 2 autres parts. Dorez une première fois.

Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 30 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.

Dorez à l’œuf entier une seconde fois, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 25 minutes à 180°C(les 3pièces ensemble).

Voici les beignets de pommes réalisés par ma copine Vévé...

Après les galettes des rois, les enfants du TAP'S cuisine ont préparé un cocktail aux kiwis ainsi que des rillettes des sardines...

Le cocktail : Déposer du sirop de grenadine ou de verte sur une assiette. Déposer du sucre en poudre sur une autre assiette. Trempe le bord du verre dans le sirop puis dans l’assiette pleine de sucre. Tapote légèrement pour enlever les grains de sucre qui ne collent pas tout à fait au bord du verre. Mixer 1 kiwi éplucher puis rajouter ¼ de ypo, 1 verre d’eau pétillante et un verre de jus d’orange.

Décorer avec des rondelles de kiwi, d’orange, de citron ou des brochettes de fruits.

les rillettes : Mixer une boite de sardines égouttées avec de la mayonnaise. Saler, poivrer, rajouter du paprika. A réaliser également avec du thon à la place des sardines. Peut être mis dans ou sur une tranche de concombre, sur du pain, ou comme en atelier sur des gateaux apéritifs. décorer avec de la ciboulette ciselée.

Bravo à mes petits cuisiniers...

Laver une orange sans traitements après récolte, peler la peaux et la couper en lanières. Les mettre dans l'eau froide. Faire bouillir de l'eau et y plonger les orangette pendant 2 minutes, égoutter et transférer les orangettes dans de l'eau froide. Renouveler l'opération 3 fois en prenant bien soin de les mettre dans l'eau froide. Cette opération permet de nettoyer les peaux, enlever une grande partie de l'amertume et les préparer pour la dernière étape. Préparer un sirop 60/40 avec ce que l'on veut dedans (vanille, étoile d'anis épices....), faire bouillir et y plonger les orangettes. Réduire le feu et cuire. La cuisson sera dépendante de la qualité des oranges mais l'idée est que une partie du sirop soit imbibé par les orangettes. Une fois satisfait, les enlever du sirop et les mettre à plat sur papier cuisson. Laisser sécher une journée et voir comment elle se portent. So elles sont encore trop imbibé, les mettre dans un récipient en plastic et utiliser le sèche cheveux pour cristalliser le sucre et les sécher (pas trop non plus). Ensuite les rouler dans le sucre ou chocolat. Attention au sèche cheveux car il peut brûler les sucres. Voili voilà

Merci à Mickael Jahan de Mickael's Bakehouse in London pour cette recette